Carrot Cake

Das Rezept, das an Ostern nicht fehlen darf: Carrot Cake.

Dieser Karottenkuchen mit einem leckeren cremigen Frosting ist nicht nur vegan und zuckerfrei sondern schmeckt auch noch himmlisch.

Zutaten:

Für den Karottenkuchen:

• 300g Hafermehl
• 150g Erdmandelmehl
• 150 Kokosmehl
• 17g Backpulver
• 5 TL Zimt
• Prise Muskat
• Prise Salz
• 250g geriebene Möhre
• 400g Apfelmark
• 200g Kokosöl
• 80g Yaconsirup
• 60g Dattelmus
• 100g Walnüsse

Für das Frosting:

• 150g veganen Frischkäse
• 120g Cashewmus oder weißes Mandelmus
• 1EL Glycin

Anleitung

• Mische alle trockenen Zutaten in einer Schüssel.
• Verrühre das geschmolzene Kokosöl mit dem Apfelmark, dem Dattelmus und dem Yaconsirup und rühre die Masse unter die trockenen Zutaten. 
• Die Walnüsse klein hacken und gemeinsam mit den geriebenen Möhren unter den Teig heben. Gib eventuell etwas Pflanzenmilch dazu, falls der Teig sich zu schwer vermengen lässt (Kokosmehl nimmt viel Flüssigkeit auf). 
• Optional kannst du auch die Möhre mit den flüssigen Zutaten im Mixer zerkleinern. 
• Gebe den Kuchen in eine Form. Ich hatte eine Silikonform mit 26cm Durchmesser.
• Backe den Kuchen bei 175°C Umluft für ca. 45 Minuten.
• Für das Frosting, den veganen Frischkäse mit dem Cashewmus und Glycin verrühren.
• Wenn der Kuchen etwas abgekühlt ist verteile das Frosting darüber und toppe das Ganze mit gehakten Walnüssen und geraspelten Möhren sowie ein paar klein gehakten Belly Balls Kokos oder drizzle etwas Sweet Blonde Cashew Salted über den Carrot Cake.

Lass es dir schmecken!

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