Erdbeer-Pudding-Torte

Dieses sommerliche Rezept für eine leichte, erdbeerige Torte ist perfekt für den Nachmittagskaffee auf dem Balkon oder der Terrasse.

Mit einem leichten Boden, frischen Erdbeeren und einer Vanille-Puddingschicht ist sie nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch sanft zum Bauch.

Zutaten

Für den Boden:

• 100g Hafermehl
• 50g Erdmandelmehl
• 20g Glycin (oder Inulin, Erdmandelmehl, Dattelzucker)
• 2TL Backpulver 
• 30g Kokosöl
• 1EL Yaconsirup (oder Dattelmus)
• 1EL Apfelmark

Für die Puddingschicht:

• 35g zuckerfreies Bio-Vanillepuddingpulver
• 150ml Pflanzliche Milch
• 1EL Glycin (oder Süße deiner Wahl, Menge nach Belieben)

Erdbeeren und Topping:

• 500g Erdbeeren (Alternativ Beeren deiner Wahl)
• ca. 30g Sweet Blonde Cashew oder Pure M!lk als Topping

Anleitung

• Für den Boden: Vermenge zunächst die trockenen Zutaten, gib die flüssigen hinzu und vermenge alles zu einen zähen Teig.
• Gib den Teig in eine Tortenform oder Springform und backe den Boden für ca. 20 Minuten bei 180 Grad.
• Für die Puddingschicht: Gib 100ml der pflanzlichen Milch in einen Topf und lasse sie köcheln. 
• Verrühre das Puddingpulver mit 50ml kalter Pflanzlicher Milch und gib sie ebenfalls in den Topf.
• Lass dies nochmals unter ständigem Rühren aufkochen, bis eine festere Puddingmasse entsteht.
• Nimm den Pudding vom Herd und rühre etwas Süße deiner Wahl unter.
• Streiche den Pudding auf dem Tortenboden.
• Schneide die Erdbeeren (optional) in kleine Stücke und verteile sie auf der Puddingschicht. 
• Für das Topping: Schmelze die Schok*lade über dem Wasserbad und drizzle sie über die Erdbeerschicht.

Lass es dir schmecken

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