Dieser fruchtige Gugelhupf ist fluffig, lecker und vollgepackt mit Zutaten, die dich wirklich nähren.
Gesüßt wird er mit einer sanften Kombi aus Inulin, Erdmandelmehl und einem Hauch Dattel. Die fruchtige Säure der Himbeeren harmoniert dabei perfekt mit der nussigen Tiefe der Pistazien. Er schmeckt fantastisch und du kannst ihn glutenfrei und optional vegan machen.
Dank dem Inulin kann der Gugelhupf sogar präbiotisch wirken – sprich: er füttert deine Darmbakterien. Außerdem helfen die Ballaststoffe, dass du den enthaltenen Zucker langsamer aufnimmst, was deinen Blutzucker langsamer ansteigen lassen kann. Gesunder Genuss also.
Zutaten:
- 100g Pistazien gemahlen
- 200 Hafermehl
- 50g Erdmandelmehl
- 30g Glycin (alternativ mehr Erdmandelmehl, gemahlene Dattel oder Sirup deiner Wahl)
- 20g Inulin (alternativ mehr Erdmandelmehl, gemahlene Dattel oder Sirup deiner Wahl)
- 2 TL Backpulver
- Prise Salz
- 80g Dattelmus
- 70g Cashewmus
- 20g Pistazienmus
- 50g Kokosöl
- 250ml (Pflanzen)milch
- 300g Himbeeren
- optional ca 60g Sweet Blonde Cashew von Belly Love gehackt
- Topping: Schokolade und Pistazien
Schritte:
- Verrühre zunächst die trockenen und flüssigen Zutaten in separaten Behältern und rühre anschließend beides zusammen zu einem glatten Teig
- Hebe die Himbeeren (sofern du TK-Himbeeren verwendest, vorher auftauen und abtropfen lassen) und (optional) die gehackte blonde Schokolade unter.
- Gib die Masse in eine Gugelhupfform und backe den Kuchen für ca. eine Stunde bei Umluft bei 180 Grad (Stäbchenprobe)
- Wenn er abekühlt ist, kannst du ihn mit weißer / blonder Schokolade und Pistazienstücken verzieren.
- Genieß ihn!
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