Pink Pitaya Torte

Unsere Valentinstafel Pink Pitaya hat die Herzen im Sturm erobert, sodass ich ein leckeres Tortenrezept für dich kreiert habe. Perfekt zum Valentinstag oder wenn du bei den kühlen Temperaturen Lust auf etwas Fruchtiges hast.

Natürlich vegan, ohne Industriezucker, mit fruchtiger Drachenfrucht und Himbeere.

Zutaten:

Für den Teig:

• 100 g Hafermehl
• 50 g Erdmandelmehl
• 50 g Cashewkerne (fein gemahlen)
• 20g Kakaopulver
• 20 g Glycin
• 1 Prise Salz
• 60 g Kokosöl
  
• 40 g Dattelmus (oder Yaconsirup)
• 1 EL Apfelmark

Für die Füllung:

• 200 g pflanzlicher Frischkäse (z. B. auf Mandelbasis)
• 60g Cashewmus
• 60 g Dattelmus
• 1 Tafel (60g) Blonde Cashew
• 40 g Kakaobutter (geschmolzen)
• 5 EL gefriergetrocknetes Drachenfruchtpulver 
• 4 EL gefriergetrocknetes Himbeerpulver
• 5 g Glycin

Anleitung

• Für den Boden: Hafermehl, Erdmandelmehl, gemahlene Cashews, Glycin, Kakaopulver und Salz mischen.
  
• Geschmolzenes Kokosöl, Apfelmark und Dattelmus hinzugeben und alles zu einem leicht klebrigen Teig verkneten.
  Den Teig in eine kleine eingefettete Springform (Ø 16cm) drücken und am Boden sowie den Seiten gleichmäßig verteilen.
• Die Boden für ca. 20 Minuten bei 180 Grad backen.
• Für die Füllung: Frischkäse, Dattelmus, Fruchtpulver und Glycin glatt rühren.
  Belly Love Blonde Cashew und Kakaobutter über dem Wasserbad schmelzen und unter die Creme mischen. 
• Den Boden etwas auskühlen lassen und die Füllung auf den Boden geben und glattstreichen.
• Die Torte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
• Vor dem Servieren mit Drachenfrucht oder Himbeeren und Schokolade toppen. 

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