Stachelbeerkuchen

Luftig, leicht & gut für den Bauch – unser sommerlicher Stachelbeerkuchen.

Wenn der Sommer in vollem Gange ist und die Stachelbeeren im Garten oder auf dem Markt in sattem Grün und leuchtendem Rot locken, ist es Zeit für einen Kuchen, der genau das einfängt: Frische, Leichtigkeit und Wohlgefühl.

Dieser Stachelbeerkuchen ist nicht nur blitzschnell zubereitet, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, die säuerlichen Beeren auf besonders bekömmliche Weise zu genießen.

Gesüßt wird, wie du es von uns kennst, ganz natürlich – mit Inulin, Glycin, Erdmandelmehl und einem Hauch Yaconsirup. Diese besonderen Zutaten machen den Kuchen nicht nur angenehm süß, sondern auch zu einem idealen Snack den deine Darmbakterien lieben werden. Der luftig-leichte Teig hat außerdem eine herrlich tropische Kokos-Note, die wunderbar mit dem süß-sauren Aroma der Stachelbeeren harmoniert.

Ein Kuchen wie eine frische Sommerbrise – perfekt zum Frühstück, als gesunder Nachmittagsgenuss oder als Highlight auf jeder Gartenparty. 

Zutaten:

• 170g Hafermehl
• 80g Erdmandelmehl
• 40g Kokosmehl
• 40g Inulin (optional mehr Erdmandelmehl oder Süße deiner Wahl)
• 40g Glycin (optional mehr Erdmandelmehl oder Süße deiner Wahl)
• 2TL Backpulver
• 1TL Vanillepulver
• Prise Salz
• 250ml Kokosmilch (Zimmertemperatur, damit sich das Fett nicht absetzt)
• 150g Cashewmus
• 150g Apfelmark
• 1EL Yaconsiruo
• 350 - 400g Stachelbeeren

Topping:

• Puderzuckeralternative (3EL Kokosmehl mit 1EL Glycin)
• oder ca. 40g Sweet Blonde Cashew Salted

Anleitung

• Verrühre die trockenen Zutaten in eine Schüssel.
• Gib anschließend die flüssigen Zutaten hinzu und vermenge alles zu einem dickflüssigen Teig.
• Hebe die Stachelbeeren unter und fülle die Masse auf ein Backblech (eingefettet oder mit Backpapier bzw. Silikonmatte ausgelegt).
• Backe den Kuchen für ca. 30 Minuten bei 170 Grad.
  
• Abschließend habe ich den Stachelbeerkuchen mit etwas Puderzuckeralternative verziert. Blonde Schok*lade passt ebenfalls hervorragend dazu.

Lass es dir schmecken!

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