Apfelmuffins

Die apfeligsten Apfelmuffins: saftig, einfach, industriezuckerfrei und vegan.

Diese Muffins sind alles, was man sich von Apfelgebäck wünscht: saftig, weich und voll mit feinen Apfelstückchen. Sie schmecken angenehm süß und bleiben dabei ganz ohne Industriezucker.

Ob als Snack, Frühstück oder für den gemütlichen Nachmittagskaffee – diese Muffins schmecken einfach immer. Und das Beste: sie sind schnell gemacht, vegan und gelingsicher.

Zutaten:

• 130g Hafermehl
• 70g Erdmandelmehl
• 10g Inulin (alternativ Erdmandelmehl oder Süße deiner Wahl)
• 10g Glycin (alternativ Erdmandelmehl oder Süße deiner Wahl)
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Vanille
• Prise Salz
• Optional: Zimt oder weihnachtliche Gewürze nach Geschmack
• 100g Apfelmark
• 40g Kokosöl (geschmolzen)
• 150ml Pflanzenmilch
• 300g Äpfel (entkernt, geviertelt, in feine Scheiben geschnitten)

Anleitung

• Die trockene Zutaten (Hafermehl, Erdmandelmehl, Inulin, Glycin, Backpulver, Vanille, Salz und Gewürze) in einer Schüssel vermischen.
• Die flüssige Zutaten (Apfelmark, Kokosöl und Pflanzenmilch) in einer separaten Schüssel verrühren.
• Flüssige Zutaten zu den trockenen geben und zu einem glatten Teig verrühren.
  Die Äpfel vierteln und in feine Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
• Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen und ca. 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und herrlich duften.
• Etwas abkühlen lassen und pur oder Spekulatius Spread servieren.

Lass es dir schmecken.

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