Zimt, Apfel und ein wenig Crunch. Dieser Apfel-Zimtschnecken-Kuchen vereint alles, was wir an gemütlichen Tagen lieben.
Ein heller, saftiger Apfelteig trifft auf eine aromatische Zimt-Cashew-Schicht, die beim Backen leicht knusprig wird und sich wunderschön marmoriert verbindet.
Ein einfaches, natürlich süßes Rezept, das herrlich duftet, ganz ohne Industriezucker auskommt und jedes Stück zu einem kleinen Wohlfühlmoment macht.
Zutaten:
Für den Teig:
- 250g Hafermehl
- 100g Erdmandelmehl
- 30g Glycin (alternativ mehr Erdmandelmehl oder Süße deiner Wahl)
- 20g Inulin (alternativ mehr Erdmandelmehl oder Süße deiner Wahl)
- 3 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 60g Kokosöl (geschmolzen)
- 200ml Pflanzenmilch
- 2 kleine Äpfel (ca. 200g)
Für den Zimtswirl:
- 20g Kokosöl
- 50g Cashewmus
- 2 EL Zimt
- 1 EL Glycin (oder Süße deiner Wahl)
Anleitung
- Hafermehl, Erdmandelmehl, Glycin, Inulin, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
- Flüssige Zutaten (Kokosöl und Pflanzenmilch) dazugeben und zu einem cremigen Teig verrühren.
- Zimtteig: Etwa die Hälfte des Teigs abnehmen und mit Kokosöl, Cashewmus, Zimt und Glycin verrühren.
- Apfelteig: Den Apfel in kleine Stücke schneiden und unter den hellen Teig heben. Sie sorgen für Saftigkeit und den fruchtigen Kontrast zum Zimt.
- Den Apfelteig und Zimtteig abwechseln in einer Silikon-Brotform (oder mit Backpapier ausgelegte Form) schichten und anschließend mit einer Gabel oder einem Holzstäbchen spiralförmig durch den Teig fahren, um den typischen Swirl zu erzeugen.
- Bei 180 °C ca. 35–45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist (Stäbchentest).
- Abkühlen lassen und pur oder mit Spekulatius Spread servieren.
Tipp: Für extra Zimtliebe kannst du den Kuchen nach dem Backen mit etwas warmem Cashewmus und Zimt bestreichen.
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Apfelmuffins