Blonde Chocolate Cookies

Diese Sweet Blonde Cashew Chocolate Cookies sind super lecker! - saftig, schokoladig, nur wenig natürlicher Zucker und zudem auch noch voller Ballaststoffe. 

Der perfekte Snack für Unterwegs und bei Klein und Groß gleichermaßen beliebt.

Zutaten für 8-10 Cookies:

• 150g Hafermehl
• 70g Erdmandelmehl
• 1 EL Leinsamen (ganze Samen gemahlen)
  
• 1 TL Backpulver
  
• 1TL gemahlene Vanille
• Prise Salz
• 50g Kokosöl
• 50g Dattelmus
• 4-6 EL Wasser
• ca. 30g Sweet Blonde Cashew Salted (klein gehackt)

Anleitung

• Vermische alle trockenen Zutaten
  
• Schmilz das Kokosöl und gib es zusammen mit dem Dattelmus und dem Wasser zu den trockenen Zutaten. Gib das Wasser esslöffelweise hinzu, sodass eine klebrige Masse entsteht, die sich gut zu Kugeln formen lässt, aber nicht zu nass ist.
• Knete die Blonde Schokolade (alternativ kannst du auch dunkle Schok*lade verwenden) in die Teigmasse und forme Tischtennisballgroße Kugeln, die du auf dem Backblech (auf Silikonmatte oder Backpapier) auslegst und plattdrückst.
• Backe die Kekse für ca. 15-20 Minuten bei 180°C oder bis sie knusprig aussehen. Lass sie am besten abkühlen, bevor du sie isst.

Hinweis: Dattelmus machst du übrigens einfach, indem du Datteln in heißes Wasser einlegst (Die Datteln sind leicht vom Wasser bedeckt) und sie anschließend pürierst. Das hält ca. eine Woche im Kühlschrank. 

Lass es dir schmecken!

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