Wenn du eine gesündere Alternative zu handelsüblichen Karamell-Riegeln suchst, habe ich hier das perfekte Rezept für dich.
Aufgrund des hohen Fructose-Gehalts ist die Dattel sehr süß und schmeckt je nach Sorte nach Karamell oder Honig, was wir uns bei diesen leckeren Cookies zu Nutze gemacht haben.
Die Caramel Cookies - oder wie ich sie nenne: Carabelly Cookies - schmecken super lecker und beinhalten wertvolle Inhaltsstoffe für deine Darmgesundheit. - Ohne Industriezucker und ohne deinen Blutzucker in die höhe zu treiben. Wie bei deiner Lieblingsschok*lade, steht nämlich auch hier nicht die Dattel an erster Stelle.
Wenn du sie im Kühlschrank etwas "ziehen lässt" erinnern sie im Geschmack und der Konsistenz des Keksbodens an Schokoladen-Lebkuchen.
Zutaten (10-12 Stück):
- 70g Hafermehl (ganze Haferkörner oder Haferflocken gemahlen)
- 30g Erdmandelmehl
- 60g geschmolzene Kakaobutter (Alternativ geht auch Kokosöl oder Butter)
- optional: Lebkuchengewürz oder weihnachtliche Gewürze nach Wahl
- 50g Datteln
- 40ml Hafermilch (oder pflanzliche Milch deiner Wahl)
- 30g Cashewmus (oder Nussmus deiner Wahl)
Anleitung
- Keksteig: Die Zutaten gründlich kneten und kurz kalt stellen.
- Anschließend kleine Kugeln formen, auf ein Backblech geben und mit einem Glas (einfetten oder mit Backpapier umhüllen, damit der Teig nicht kleben bleibt) platt drücken.
- Für ca. 15 Minuten in den Ofen geben
- Alternativ kannst du natürlich jede beliebigen Kekse nehmen.
- Dattel-Karamell: Die Hafermilch über die Datteln gießen, Nussmus und nach belieben etwas Vanille und Steinsalz hinzugeben und pürieren (wenn du keinen leistungsstarken Mixer bzw. Pürierstab hast lasse die Datteln etwas in der Hafermilch einweichen).
- Die abgekühlten Kekse mit dem Dattel-Karamell bestreichen und für ca. eine Stunde in den Tiefkühler geben.
- Die Schok*lade über dem Wasserbad schmelzen, die Karamell-Kekse aus dem Tiefkühler holen und in die Schok*lade tunken.
- Entweder direkt genießen oder aus dem Kühlschrank. Für den Geschmack wie Schokoladenlebkuchen, lässt du sie am besten einen Tag im Kühlschrank "ziehen"
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