Carrot Cake Muffins

Heute zeigen ich dir ein schnelles und einfaches Carrot Cake Muffin Rezept - garantiert vegan, frei von künstlichen Zusatzstoffen und unglaublich lecker!

Die kleinen Muffins eignen sich perfekt als Frühstück für einen gesunden Start in den Tag, sind aber auch ein idealer Snack für zwischendurch.

Zutaten für 12 Muffins:

• 180g Mandelmehl
• 60g Erdmandelmehl
• 4 EL Kokosmehl
• 1 TL Backnatron
• 4 TL Zimt
• Prise Muskat
• 4 Flax Egg
• 140g Kokosöl
• 100g geriebene Möhre
• 60g Yaconsirup
• 48g Walnüsse
  

Anleitung

• Mische alle trockenen Zutaten in einer Schüssel. Verrühre das geschmolzene Kokosöl mit den Flax Eggs und dem Yaconsirup und rühre die Masse unter die trockenen Zutaten. 
• Nun musst du nur noch die geriebenen Möhren und die gehackten Walnüsse unter den Teig haben und das Ganze bei 175°C Umluft im vorgeheizten Ofen für ca. 25 Minuten backen.
• Et voilà! 

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