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Carrot Cake Muffins

durch Jessica Sorgenfrei auf October 27, 2021
Carrot Cake Muffins für den perfekten Herbstanfang 😍

Heute zeigen wir dir ein schnelles und einfaches Carrot Cake Muffin Rezept - garantiert vegan, frei von künstlichen Zusatzstoffen und unglaublich lecker!

Die kleinen Muffins eignen sich perfekt als Frühstück für einen gesunden Start in den Tag, sind aber auch ein idealer Snack für zwischendurch.

Zutaten für 12 Muffins:

180g Mandelmehl
60g Erdmandelmehl
4 EL Kokosmehl
1 TL Backnatron
4 TL Zimt
Prise Muskat
4 Flax Egg
140g Kokosöl
100g geriebene Möhre
60g Yaconsirup
48g Walnüsse

Zubereitung:
Mische alle trockenen Zutaten in einer Schüssel. Verrühre das geschmolzene Kokusöl mit den Flax Eggs und dem Yaconsirup und rühre die Masse unter die trockenen Zutaten.

Nun musst du nur noch die geriebenen Möhren und die gehackten Walnüsse unter den Teig haben und das Ganze bei 175°C Umluft im vorgeizten Ofen für ca. 25 Minuten backen. Et voilà! 😍
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