Erdbeer Cups

Manchmal braucht es nur einen Bissen, um alles um sich herum zu vergessen – und genau dafür sind unsere Erdbeercups gemacht.

Stell dir vor: ein knuspriger Keksteig und darin verbirgt sich eine herrlich cremige Cashew-Erdbeerfüllung, die an warme Sommertage erinnert. Und als kleines Finale? Ein zarter Schokoladenüberzug – wahlweise intensiv dunkel oder himmlisch mild mit unserer Blonden Cashew Tafel.

Wie du es von uns kennst, nur natürlich gesüßt mit Erdmandeln, Datteln und einem Hauch Glycin – weil wir finden, dass Genuss nicht nur glücklich, sondern auch gut für dich sein darf. Diese kleinen Kunstwerke sind ein Geschenk an dich selbst oder an deine Liebsten – und jeder Bissen schmeckt ein bisschen wie nach Sommer.

Zutaten:

Keksteig:

• 150g Hafermehl
• 70g Erdmandelmehl
• 1TL Backpulver
• 1TL Vanille
• Prise Salz
• 50g Kokosöl
• 50g Dattelmus
• 4-6EL Wasser

Füllung:

• 200g Cashewmus
• 60g gefriergetrocknetes Erdbeerpulver
• 10g Glycin (oder Süße deiner Wahl)

Topping:

• optional frische Erdbeeren
• ca. 100g Schok*lade, wahlweise Sweet Blonde Cashew Salted oder Pure Dark 

Anleitung

• Für den Keks-Cup: Vermische alle trockenen Zutaten, schmelze das Kokosöl und gib es zusammen mit dem Dattelmus und dem Wasser zu den trockenen Zutaten. Gib das Wasser esslöffelweise hinzu, sodass eine klebrige Masse entsteht, die sich gut formen lässt, aber nicht zu nass ist.
  Drücke den Teig in Silikon-Muffinförmchen oder eine eingefettete Muffinform (gleichmäßig am Boden und den Seiten der Form) und backe die Kekse für ca. 10-15 Minuten bei 180°C oder bis sie knusprig aussehen.
• Lass sie etwas abkühlen und löse die Kekse vorsichtig aus der Form.
• Füllung: Vermenge alle Zutaten für die Füllung (wenn das Cashewmus gekühlt ist, kurz über dem Wasserbad erwärmen, damit es flüssiger wird) und gebe sie in die Cups, so das oben noch etwas Platz ist.
• Für das Schok*laden-Topping: Schmelze die Schok*lade über dem Wasserbad und gebe sie über die Cups. Optional kannst du auch frische Erdbeeren als Topping verwenden. 
• Stelle die Cups in den Kühlschrank oder den Tiefkühler, bis die Schok*lade fest ist.
• Anschließend kannst du sie genießen. Am besten frisch aus dem Kühlschrank oder als Eis-Törtchen aus dem Tiefkühler (kurz antauen lassen).

Lass es dir schmecken!

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