Haselnuss-Muffins mit Schokokern

Leckerer saftiger Muffin mit einem cremigen Schoko-Haselnuss-Kern. Das klingt gut?

Dann habe ich hier das perfekte Rezept für dich!  Diese Haselnuss-Muffins sind nicht nur lecker, sondern auch ein Genuss für deine Darmbakterien. - voller Ballaststoffe, nur wenig natürlicher Zucker und vegan.

Zutaten (12 Muffins):

• 220g Hafermehl
• 100g Erdmandelmehl
• 80g Haselnüsse
• 40g Glycin
• Prise Salz
• 2TL Backpulver
• 250g Pflanzliche Milch
• 40g Apfelmark
• 40g Kokosöl
• 20g Yaconsirup
• 20g Dattelmus
• 20g Cashewmus
• Füllung: Creamy Hazelnut Spread oder selbstgemachter Schoko-Haselnussaufstrich (du benötigst ca. die Hälfte für die Muffins - folge einfach dem Link, um zum Rezept zu gelangen)

Anleitung

• Die Haselnüsse rösten und fein mahlen.
• Hafermehl, Erdmandelmehl, Glycin, Backpulver und eine Prise Salz zu den gemahlenen Haselnüssen geben und verrühren.
• Kokosöl schmelzen und gemeinsam mit der Pflanzlichen Milch, dem Cashewmus, Apfelmark, Yaconsirup und Dattelmus zu den trockenen Zutaten geben und vermengen.
• Ca. 2/3 des Teiges in die Muffinförmchen geben und etwas an der Seite hochziehen, einen Teelöffel Schoko-Aufstrich in die Mitte geben und mit dem restlichen Teig verschließen.
• Die Muffins für ca. 25 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.
• Wenn du magst kannst du sie noch mit geschmolzener Schok*lade und gerösteten Haselnussstückchen verzieren.
  

Lass es dir schmecken!

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