Lebkuchenmuffins

Wenn du Lebkuchen liebst, sind diese Muffins perfekt für dich: unserer weihnachtlichen Lebkuchenmuffins.

Sie sind wunderbar würzig und bekommen durch die geschmolzene Pure Dark Schokolade diesen leckeren vollmundigen Lebkuchengeschmack.
 
Natürlich wie immer vegan, ohne Industriezucker und aus vollwertigen Zutaten. Perfekt für den Adventskaffee oder als süßer Wohlfühlmoment.

Zutaten (für ca. 10 Muffins)

• 150g Hafermehl
• 70g Erdmandelmehl
• 30g Glycin (alternativ mehr Erdmandelmehl oder Süße deiner Wahl)
• 20g Backkakao
• 15g Inulin (alternativ mehr Erdmandelmehl oder Süße deiner Wahl)
  
• 15g Lebkuchengewürz (Bio-Fertigmischung oder selbst gemacht)
• 2 TL Backpulver
  
• Prise Salz
• 120 g Dattelmus
• 70g Kokosöl 
• Tafel (60g) Pure Dark
• 150 ml Pflanzenmilch

Anleitung

• Hafermehl, Erdmandelmehl, Backkakao, Inulin, Glycin, Lebkuchengewürz, Salz und Backpulver in einer Schüssel gut vermengen.
• Die Schokolade und das Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen. In einer zweiten Schüssel Dattelmus (Datteln mit ca. gleichen Menge Wasser einweichen und pürieren), geschmolzenes Kokosöl, geschmolzene Schokolade und Pflanzenmilch verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
• Flüssige Zutaten zu den trockenen geben und alles kurz, aber gründlich verrühren, bis ein cremiger Teig entsteht. Falls der Teig zu fest ist, etwas mehr Pflanzenmilch hinzufügen. Wenn der Teig dir nicht süß genug ist, füge noch etwas Dattelmus hinzu.
• Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen oder Silikonformen verwenden.
  Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und ca. 25 - 30 Minuten backen, (Stäbchentest).
• Abkühlen lassen und mit etwas geschmolzener Schokolade toppen. Oder aus Inulin oder Glycin und Kokosmehl einen Puderzuckersersatz herstellen und darüber geben.

Tipp:

Fülle die Muffins mit unserem Creamy Hazelnut Spread.

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