Lemon Cake mit Streuseln

Der Frühling ist da! - Milde Temperaturen, Sonnenschein und ein leckerer Zitronenkuchen.

Dieser Lemon Cake ist erfrischend zitronig, saftig, vegan und ohne Zucker. Getoppt mit leckeren knusprigen Zitronen-Streuseln und Blonder Schokolade.  

Zutaten:

Lemon Cake:

• 200g Hafermehl
• 70g Erdmandelmehl
• 50g Kokosmehl
• 30g Glycin
• 3TL Backpulver
• 70g Kokosöl
• 70g Dattelmus
• 300ml pflanzliche Milch
• 100ml Zitronensaft
• 100g Sweet Blonde Cashew Salted 

Streusel:

• 25g Hafermehl
• 25g Erdmandelmehl
• 10g Kokosmehl
• 90g Cashewmus
• 1TL Yaconsirup
• 2TL Glycin
• 3TL Zitronensaft

Anleitung

Für den Lemon Cake: 

• Schmelze die Blonde Schok*lade über dem Wasserbad.
• Vermische zunächst die trockenen Zutaten.
• Gebe die flüssigen Zutaten hinzu und verrühre alles gründlich. 
• Die geschmolzene Schok*lade unterheben und in eine eingefettete Springform geben.

Für die Streusel:

• Verrühre die trockenen Zutaten und gebe anschließen die restlichen Zutaten hinzu.
• Verknete alle Zutaten zu einem Teig und Zupfe Streusel daraus.

• Gebe die Streusel über den Teig.

• Den Kuchen für ca. 30 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.
• Mit blonder Schok*lade toppen und optional mit etwas Zitronenabrieb oder Kokosraspeln verzieren.

Lass es dir schmecken!

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