Pink Pitaya Muffins

Leckere Pink Pitaya Muffins!
Ohne Industrie und tierische Produkte, aber dafür mit einer extra Portion Ballaststoffe.

Mit der leckeren Kombination aus Himbeeren und Drachenfrucht, wie bei unserer Pink Pitaya Tafel. - So saftig fruchtig lecker.
Für ein bisschen Sonnenschein im Februar, oder im Sommer.

ZUTATEN

• 160g Hafermehl
  
• 90g Erdmandelmehl
  
• 20g Inulin (oder mehr Erdmandelmehl)
  
• 20g Drachenfruchtpulver (alternativ Himbeere)
  
• 2TL Backpulver
  
• 100g Apfelmark
  
• 80g Dattelmus
  
• 40g Kokosöl
  
• 20g Cashewmus
  
• 200ml pflanzliche Milch
  
• 200g TK-Himbeeren
  
• 150g Drachenfrucht (oder mehr Himbeeren)
  
• Optional eine Tafel Blonde Cashew
  
• Topping: Kokosmehl mit Fruchtpulver vermengen als Puderzucker-Alternative oder Belly Bar Blonde Cashew

Anleitung

• Himbeeren auftauen und abtropfen lassen sowie die Drachenfrucht klein schneiden.
  
• Vermische die trockenen Zutaten, gebe die flüssigen hinzu und verrühre alles zu einem Teig.
  
• Das Pitaya Pulver benötigst du auch für die hübsche Pink Pitaya Torte und kannst den Rest für diese Muffins nutzen.
  
• Hebe die Himbeeren und Drachenfruchtstücke unter und fülle die Masse in Muffinförmchen.
  
• Gebe die Muffins für ca. 30 Minuten bei 170 Grad in den Ofen.

Lass es dir schmecken!

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