Die Rhabarbersaison hat begonnen und das bedeutet, dass es Zeit ist, die saftigen Stangen in leckere, gesunde Köstlichkeiten zu verwandeln.
Dieses Rezept für industriezuckerfreie und optional vegane Rhabarber-Muffins ist nicht nur köstlich, sondern auch ganz leicht zu machen! -lediglich natürlich gesüßt mit Erdmandeln, Banane und Dattel.
Sie sind perfekt für einen Genuss ohne Reue und eignen sich hervorragend als Snack oder Frühstück.
Also schnapp dir deine Schürze und lass uns gemeinsam in die Welt der gesunden Leckereien eintauchen!
Zutaten:
- 300g pürierte Banane (oder
- Apfelmark oder Fruchtmark deiner Wahl)
- 100g Cashewmus
- 100ml Milch deiner Wahl
150g Rhabarber (in kleine Stücke geschnitten
- 150g TK Erdbeeren (aufgetaut und klein geschnitten)
- 75g Dattelmus (mehr, falls du es süßer magst)
- 2 Chia-Eier oder Eier vom Huhn
100g gemahlene Haferflocken
- 70g Buchweizenmehl
- 50g Erdmandelmehl (alternativ nur eines der Mehle)
- 1 EL Natron
- 1 EL Apfelessig
- 1 Prise Salz
- Optional: mehr Süße durch gehackte, helle Schokolade, oder durch mehr Sirup (z.B. Yacon) oder etwas Inulin oder Glycin
Anleitung
- Verrühre die trockenen Zutaten und flüssigen Zutaten in separaten Gefäßen.
- Vermenge alles kurz, sodass die Zutaten sich verbinden können.
- Hebe den Rhabarber und die Erdbeeren vorsichtig unter den Teig.
- Fülle die Masse in (Silikon-)Muffinförmchen und gebe sie für 20-25 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Ofen.
- Als Topping kannst du beispielsweise blonde Schok*lade über dem Wasserbad schmelzen und über die Muffins drizzeln, oder Kokosmehl oder Inulin mit einem feinmaschigen Sieb über die Muffins stäuben
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