Apfel-Rhabarber-Crumble

Ich liebe die Rhabarber-Zeit und bereite dieses saure Gemüse gerne vielfältig zu – sei es in Kuchen, Desserts oder als Kompott. Die Herausforderung besteht darin, die Säure mit Süße auszugleichen. Während Zucker oft die Lösung ist, kann man auch natürliche Süße aus Früchten nutzen. Deshalb habe ich Rhabarber mit Äpfeln kombiniert und einen leckeren, gesunden Rhabarber-Apfel-Crumble kreiert. - ohne Zucker und in vegan.

Zutaten:

• 100g Erdmandelmehl
• 50g Hafermehl
• 60g Cashewkerne (geschrotet/ klein gehackt)
• 30g Glycin (alternativ Yaconpulver oder Erdmandelmehl, oder ein anderes Süßungsmittel deiner Wahl)
• 50g Kokosöl
• 50g Mandelmus
• 250g Rhabarber
• 250g Apfel
• Topping: Cookie Dough Spread oder Sweet Blonde Cashew Salted

Anleitung

Für die Streusel:

• Die trockenen Zutaten verrühren.
• Das Kokosöl schmelzen und gemeinsam mit dem Mandelmus unter die trockenen Zutaten kneten. 
• Solltest du anstelle Glycin Dattelmus oder Yaconsirup verwenden, musst du eventuell etwas mehr Mehl hinzugeben.
• Den Streuselteig kurz kalt stellen.

Für die Rhabarber-Apfel-Schicht:

• Währenddessen den Rhabarber und die Äpfel klein schneiden und in die Auflaufform geben.

• Die Streusel aus dem Kühlschrank holen und über die Apfel-und Rhabarberstücke geben (bzw. zupfen). 
• Den Crumble für ca. 25 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben bis die Streusel knusprig, aber nicht zu dunkel sind.
• Anschließend Cookie Dough Spread oder (geschmolzene) Blonde Schok*lade darüber geben und (am besten noch warm) genießen.

Lass es dir schmecken.

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