Erdbeere und Rhabarber ist eine tolle Kombination, findest du nicht auch?
Diese leckere Rhabarber-Erdbeermarmelade ist perfekt für Pancakes und Waffeln, zum Füllen von Muffins oder für ein erfrischende Schicht-Dessert.
-zuckerfrei, vegan und ohne Chiasamen.

ZUTATEN:

Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

  • 800g Rhabarber
  • 500g Erdbeeren
  • 50g Bio-Vanillepuddingpulver (ohne Zuckerzusatz)

Schichtdessert (2 Portionen)

  • 350g Kokosjoghurt (oder Joghurt deiner Wal, optional mit Vanille und Süssungsmittel nach Belieben)
  • 200g Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
  • 100g Erdbeeren
  • als Topping: Schok*lade und Erdbeeren

 

Anleitung

Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

  • Rhabarber und Erdbeeren (bei TK vorher abtropfen lassen) pürieren und anschließend in einem Topf zum köcheln bringen.
  • Vanillepuddingpulver in ca. 50-100ml Wasser oder Pflanzenmilch (oder aufgefangenem Wasser des TK-Obstes) auflösen, zum Obst in den Topf geben und nochmals aufkochen lassen.
  • Abkühlen lassen (zwischendurch rühren, damit sich keine Haut bildet) und in Gläser füllen.

Schichtdessert

  • Erdbeeren schneiden und Joghurt optional mit Gewürzen und Süße verfeinern.
  • Joghurt, Marmelade und Erdbeeren nach belieben schichten und toppen
    Genießen!

Eine schnelle Dessertidee und v.a. für die warmen Tage, wenn der Ofen ausbleibt, perfekt.

 

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