Erdbeer - Muffins

Wenn du, genau wie ich, Erdbeeren liebst, habe ich hier das perfekte Rezept für dich, um dir die Saison erdbeerig zu versüßen.
 
Super fudgy, pinke Erdbeer-Muffins, getoppt mit unserer Sweet Blonden Cashew Salted. - unwiderstehlich lecker, zuckerfrei und vegan.

Zutaten:

• 150g Hafermehl
  
• 100g Erdmandelmehl
  
• 20g Glycin (alternativ Inulin, Erdmandelmehl oder Süße deiner Wahl)
  
• 6TL Rote Beete Pulver (optional, für die Farbe)
  
• 2TL Backpulver
  
• Prise Salz
  
• 100g veganer Joghurt (ich hatte Kokosjoghurt)
  
• 50g Kokosöl
  
• 50g Dattelmus
  
• 500g Erdbeeren
  
• Topping: Sweet Blonde Cashew Salted und gefriergetrocknete oder frische Erdbeeren

Anleitung

• Verrühre die trockenen Zutaten und flüssigen Zutaten in separaten Gefäßen.
  
• Püriere 300g der Erdbeeren und gib sie mit den flüssigen Zutaten zu den trockenen (bei TK-Erdbeeren, diese auftauen und abtropfen lassen).
  
• Vermenge alles kurz, sodass die Zutaten sich verbinden können.
  
• Schneide die übrigen Erdbeeren und hebe sie vorsichtig unter den Teig.
  
• Fülle die Masse in (Silikon-)Muffinförmchen und gebe sie für 30 Minuten bei 180 Grad in den Ofen.
  
• Als Topping, die blonde Schok*lade über dem Wasserbad schmelzen und über die Muffins drizzeln (oder diese eintunken) und mit gefriergetrockneten Erdbeeren verzieren.

Lass es dir schmecken!

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