Spekulatiusmuffins

Wenn du Spekulatiuskekse liebst, sind diese Muffins perfekt für dich: unserer weihnachtlichen Spekulatiusmuffins.
Sie sind wunderbar würzig, leicht karamellig durch das Dattelmus und bekommen durch die geschmolzene Sweet Blonde Cashew Schokolade diesen feinen, buttrig-nussigen Geschmack.

Natürlich wie immer vegan, ohne Industriezucker und aus vollwertigen Zutaten. Perfekt für gemütliche Nachmittage, das erste Adventswochenende oder einfach als süßer Wohlfühlmoment.

Zutaten (für ca. 10–12 Muffins)

• 130g Hafermehl
• 70g Erdmandelmehl
• 50g Cashews (gemahlen)
• 10g Inulin (alternativ mehr Erdmandelmehl oder Süße deiner Wahl)
• 10g Glycin (alternativ mehr Erdmandelmehl oder Süße deiner Wahl)
• 15g Spekulatiusgewürz (Bio-Fertigmischung oder selbst gemacht)
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Zimt
• Prise Salz
• 100 g Dattelmus
• 60g Kokosöl 
• Tafel (60g) Blonde Cashew
• ca. 200 ml Pflanzenmilch

Anleitung

• Hafermehl, Erdmandelmehl, gemahlene Cashews, Inulin, Glycin, Spekulatiusgewürz, Zimt, Salz und Backpulver in einer Schüssel gut vermengen.
• Die Schokolade und das Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen. In einer zweiten Schüssel Dattelmus (Datteln mit ca. gleichen Menge Wasser einweichen und pürieren), geschmolzenes Kokosöl, geschmolzene Schokolade und Pflanzenmilch verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
• Flüssige Zutaten zu den trockenen geben und alles kurz, aber gründlich verrühren, bis ein cremiger Teig entsteht. Falls der Teig zu fest ist, etwas mehr Pflanzenmilch hinzufügen. Wenn der Teig dir nicht süß genug ist, füge noch etwas Dattelmus hinzu.
• Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen oder Silikonformen verwenden.
  Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und ca. 25 - 30 Minuten backen, (Stäbchentest).
• Abkühlen lassen und mit etwas geschmolzener Schokolade oder unserem Spekulatius Spread toppen. Oder aus Inulin oder Glycin und Kokosmehl einen Puderzuckersersatz herstellen und darüber geben.

Tipp:

Für die Extraportion Spekulatius: Fülle die Muffins mit unserem Spekulatius Spread.

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