Belly Loving Lebkuchen

Sich gesund ernähren heißt nicht zu verzichten, erst recht nicht in der Weihnachtszeit!

Dieses super leckere Lebkuchen-Rezept ist glutenfrei, vegan und hat wenig natürlichen Zucker, dafür aber extra viele Ballaststoffe für deine Darmflora. Du kannst wählen, ob du "einfache" Lebkuchen machst, oder sie mit einer Aprikosenfüllung machst. Sie sind saftig, weihnachtlich und wahnsinnig lecker!

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Zutaten:

Trockene Zutaten: 

• 250g gemahlene Mandeln
• ⁠250g gemahlene Haselnüsse
  
• 60g gehackte Walnüsse
• 1 gehäufter EL Lebkuchengewürz (Zimt, Muskat, Nelke, Ingwer)
• 1 TL Backpulver 
  

Nasse Zutaten⁠:

• 50g Mandelmus
• 75g Dattelpaste oder Datteln
  
• 40g Dattelsirup
  
• 2 Chia Eier (2EL Chiasamen + 6 EL Wasser, ein paar Min quellen lassen)
  
• 30 ml Wasser
  
• 1 TL Zitronenschale
• 1 TL Orangenschale
• Optional: 50g getrocknete Aprikosen (am besten ohne Sulfur, dann sind sie zwar braun, aber natürlicher). Es wird ein bisschen übrig bleiben, das kannst du für weitere Rezepte nehmen oder einfrieren.

Schokoladenglasur: ca. 100g (z.B. Pure Dark)

Anleitung

• Vermenge zunächst die trockenen und nassen Zutaten (außer Wasser) und vermenge anschließend alles (im Mixer) zu einem Teig.
• Gib nun esslöffelweise das Wasser hinzu. Der Teig sollte sich gut zu Kugeln formen lassen, die nicht bröselig sind, aber auch nicht zu nass und klebrig. Falls er zu trocken ist, esslöffelweise mehr Wasser hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Zu Kugeln formen und drücke die Kugeln auf dem Backblech leicht platt. 
• Wenn du die Lebkuchen mit Aprikosenfüllung machen willst, weiche getrocknete Aprikosen in etwas heißem Wasser ein und püriere sie zu einem Mus. Gib optional etwas Zimt und Salz dazu. Drücke mit deinem Daumen in jede Lebkuchenkugel ein Loch und gib einen TL Aprkosenmus hinein. Verschließe das Loch.
• Backe sie bei 180°C für 15 Minuten.
• Die abgekühlten Lebkuchen optional mit Schokolade überziehen und mit blanchierten Mandeln verzieren. 

Lass es dir schmecken! 

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