Rhabarber - Streuselkuchen

Bevor die Rhabarbersaison sich dem Ende neigt, musst du unbedingt noch diesen leckeren Streuselkuchen backen.
Knusprig, unwiderstehlich lecker, zuckerfrei und vegan.
 
Optional kannst du Rhabarber auch einfrieren und später verbacken oder Obst deiner Wahl nutzen.

Zutaten:

Boden:

• 150g Hafermehl
• 150g Erdmandelmehl
• 20g Yaconpulver (oder mehr Erdmandelmehl/ Süße deiner Wahl)
• 2TL Backpulver
• 2TL Vanille
• Prise Salz
• 300ml Pflanzenmilch
• 50g Kokosöl
• 50g Dattelmus

zum Belegen:

• 300g Rhabarber (oder Obst deiner Wahl)

Streusel:

• 110g Erdmandelmehl
• 80g Hafermehl
• 40g gemahlene Cashewkerne (oder Mandeln)
• 30g Erdmandelflocken (oder mehr Cashewkerne)
• 100g Cashewmus
• 80g Kokosöl
• 1EL Yaconsirup (oder Süße deiner Wahl, z.B. Dattelmus)
• 2EL Glycin (oder Süße deiner Wahl, z.B. Yacon- oder Dattelpulver)

Anleitung

Für den Teig und Belag:

• Verrühre die trockenen Zutaten und flüssigen Zutaten in getrennten Schüsseln und vermenge anschließend alles zu einem festeren Teig.
• Streiche diesen auf ein Backbleck (eingefettet oder mit Backpapier ausgelegt).
• Schneide den Rhabarber in feine Streifen und lege ihn auf den Teig.

Für die Streusel:

• Verrühre auch hier die trockenen und feuchten Zutaten separat und knete anschließend alles mit dem Knethaken oder Händen zu Streuseln.
• Gib die Streusel über den Rhabarber und gib den Streuselkuchen anschließend für ca. 30 Minuten bei 180g in den Ofen, bis die Streusel knusprig sind.
• Optional kannst du den Kuchen noch mit blonder Schok*lade verzieren.

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