Manchmal braucht es einfach einen Keks, der alles kann: knusprig, aromatisch, süß – und trotzdem leicht & gesund. Genau dafür sind diese Pistazien-Cookies da!
Mit gemahlenen Pistazien, Hafer- und Erdmandelmehl, einer feinen Vanillenote und einer leichten Süße aus Dattel, Yacon und Glycin entstehen kleine Kekswunder, die ganz ohne Industriezucker und vegan sind. Die gehackten Pistazien und Schoko- Stückchen geben den Cookies den letzten Schliff.
Denn bei Belly Love gilt: Naschen darf Freude machen und deinem Körper guttun – ohne Kompromisse.
Zutaten (für 8–10 Cookies)
- 100 g gemahlene Pistazien
- 70 g Erdmandelmehl
- 50 g Hafermehl
- 10 g Glycin (oder Süße deiner Wahl)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL gemahlene Vanille
- 1 Prise Salz
- 50 g Kokosöl
- 40 g Dattelmus
- 20 g Yaconsirup (oder Süße deiner Wahl)
- 2- 4 EL Wasser
- 30 g gehackte Pistazien
- 30 g Sweet Blonde Cashew Salted (gehackt)
- Topping (optiona): Belly Bar Blonde Cashew oder Creamy Pistachio Spread
Anleitung
- Die trockenen Zutaten (gemahlene Pistazien, Hafermehl, Erdmandelmehl, Glycin, Backpulver, Vanille, Salz) in einer Schüssel vermengen.
- Kokosöl schmelzen und zusammen mit Dattelmus und Yaconsirup zu den trockenen Zutaten geben.
- Wasser esslöffelweise hinzufügen, bis eine klebrige Masse entsteht, die sich gut formen lässt, aber nicht zu nass ist.
- Gehackte Pistazien und Schokostückchen unterkneten.
- Aus der Masse Tischtennisball-große Kugeln formen, auf ein mit Backpapier oder Silikonmatte belegtes Blech legen und leicht (optional mit einem Glas) plattdrücken.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 15–20 Minuten backen, bis die Cookies goldbraun und knusprig aussehen.
- Abkühlen lassen und genießen.
Tipp: Dattelmus kannst du ganz einfach selbst herstellen, indem du Datteln mit etwas heißem Wasser pürierst. Es hält sich ca. eine Woche im Kühlschrank.
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