Zwetschgen- Streuselkuchen

Wenn sich die Blätter färben und es draußen langsam gemütlicher wird, ist es Zeit für ein Stück Seelenfutter – und was könnte da besser passen als ein saftiger Zwetschgen-Streuselkuchen? 
Mit feinen Zwetschgen, einem nussig-zarten Boden und weichen Cashew-Streuseln vereint dieses Rezept alles, was ein herbstlicher Kuchen haben sollte. Natürlich vegan, (industrie)zuckerfrei & vollwertig – ganz im Belly-Love-Stil.

Zutaten:

Für den Teig:

• 100 g Hafermehl
  
• 50 g Erdmandelmehl
  
• 20 g Glycin (alternativ mehr Erdmandelmehl oder Süße deiner Wahl)
  
• 2 TL Backpulver
  
• ½ TL Zimt
  
• 1 Prise Salz
  
• 30 g Kokosöl (geschmolzen)
  
• 30 g Dattelmus oder Yaconsirup (oder Süße deiner Wahl)
  
• 150 ml Pflanzenmilch
  
• ca. 250 g Zwetschgen

Für die Streusel:

• 25 g Hafermehl
  
• 25 g Erdmandelmehl
  
• 70 g Cashewmus
  
• 1 TL Yaconsirup (oder Süße deiner Wahl)
  
• 2 TL Glycin (oder Süße deiner Wahl)
  
• 10 g Kokosöl (geschmolzen)
  

Anleitung

• Teig zubereiten: Die trockenen Zutaten (Hafermehl, Erdmandelmehl, Glycin, Backpulver, Zimt, Salz) in einer Schüssel vermengen. In einer separaten Schüssel Kokosöl, Dattelmus (oder Yaconsirup) und Pflanzenmilch verrühren. Anschließend die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und zu einem glatten, leicht zähflüssigen Teig verrühren.
  
• Eine kleine Springform (Ø 16 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten und den Teig gleichmäßig darin verstreichen.
  
• Zwetschgen waschen, entkernen, halbieren und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Früchte leicht in den Teig drücken.
  
• Streusel zubereiten: Alle Zutaten für die Streusel in einer Schüssel vermengen und zu Streuseln verarbeiten. Diese gleichmäßig über die Zwetschgen geben.
  
• Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25–30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und herrlich duftet.
• Abkühlen lassen, aus der Springform lösen,  anschneiden  und genießen

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