Pistazien-Zitronenkuchen

Fruchtig, frisch & herrlich nussig – unser Pistazien-Zitronenkuchen ist pure Sommerlaune auf dem Teller.

Er vereint die spritzigen Frische von Zitrone mit einer feinen nussigen Pistaziennote und einer leichten Süße aus Inulin & Glycin.

Natürlich wie immer vegan, zuckerfrei & vollwertig – ein Kuchen, der nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch deinem Körper guttut. Perfekt für gemütliche Nachmittage, sommerliche Kaffeetafeln oder als kleine Auszeit zwischendurch.
Denn bei Belly Love gilt: Genuss darf gesund sein, Freude machen und deine Sinne verzaubern. Mit diesem Kuchen holst du dir genau das und den Sommer in deine Küche.

Zutaten:

• 220 g Hafermehl
  
• 50 g Erdmandelmehl
  
• 50 g Kokosmehl
  
• 40 g Inulin (oder Süße deiner Wahl)
  
• 20 g Glycin (oder Süße deiner Wahl)
  
• 2 TL Backpulver
  
• Prise Salz
  
• 150 ml Pflanzenmilch
  
• 50 g Kokosöl
  
• 40 g Pistazienmus
  
• 6 EL Zitronensaft
  
• Abrieb einer Bio-Zitrone
  
• Topping: Creamy Pistachio Spread und Pistazien

Anleitung

• Alle trockenen Zutaten (Hafermehl, Erdmandelmehl, Kokosmehl, Inulin, Glycin, Backpulver, Salz) in einer Schüssel vermischen.
  
• Pflanzenmilch, geschmolzenes Kokosöl, Pistazienmus, Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
  
• Den Teig in eine Silikonbrotform (oder Brotform mit Backpapier ausgelegt) füllen und glattstreichen.
  
• Ca. 45 Minuten bei 180 Grad backen, bis der Kuchen goldgelb ist (Zahnstochertest).
  
• Mit Creamy Pistachio Spread und Pistazien verzieren.
  
• Etwas abkühlen lassen, anschneiden & genießen.

Tipp: Wenn du einen noch intensiveren Pistaziengeschmack möchtest, kannst du auch einen Teil des Hafermehls durch gemahlene Pistazien austauschen.

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