Veganer Pumpkin Pie

Hat hier jemand Pumpkin Pie gesagt? Dieser Kuchen erfüllt alle unsere Erwartungen – er ist herrlich cremig und trotzdem leicht, angenehm süß und das ganze Haus duftet danach himmlisch – perfekt für einen grauen Herbsttag. 

Zutaten:

Boden:

• 180g gemahlene Mandeln
• 45 g Stärke
• 2 Leinsamen Eier ( 2 EL gemahlene Leinsamen + 5 EL Wasser)
• Prise Salz

• 400 g Kürbispüree
• 1 Dose Kokosmilch
• 40 g Haferflocken
• 40 g Süßungsmittel deiner Wahl ( z.B. Erdmandelmehl, Ahornsirup, Yacon)
• 3 TL Pumpkin Spice ( oder nach Geschmack)
• 2 EL geschrotete Leinsamen
• Prise Salz

Anleitung

• Ofen vorheizen auf 175 Grad.
• Für den Boden alle Zutaten in einen Mixer geben und gut vermengen. Ggf. etwas Wasser dazu, falls es zu trocken ist. Teig ausrollen und in die Form geben. Durch den hohen Gehalt an Mandeln, lässt er sich ohne extra Fett aus der Form holen.
• Für die Füllung alle Zutaten in den Mixer geben. Wenn du gar keine Stücke magst, zerkleinere die Haferflocken vorab. Sobald du eine cremige Masse hast, alles vorsichtig in die Form geben.
• Den Pie für 30 Minuten bei 175 Grad in den Ofen geben.
• Rausholen, abkühlen lassen und dann für mindestens 3 Stunden – oder bis er ausgehärtet ist – in den Kühlschrank stellen.

Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er richtig fest geworden ist – zur Not geht es natürlich auch sofort, dann ist alles ein bisschen weicher 😉

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