Fudgy Brownie Muffins

Kennst du diese Zeit zwischen den Mahlzeiten, in der du manchmal einfach Lust auf einen Snack hast? Aber bitte trotzdem gesund? Genau dafür mache ich am liebsten diese Brownie Muffins. Sie sind herrlich saftig in der Mitte und am besten schmecken sie, wenn sie noch warm sind. Sie sind schnell gemacht und brauchen nur wenige Zutaten. Du kannst sie außerdem einfrieren und einfach nach Bedarf auftauen.

Zutaten für 6-8 Muffins:

• 130-150ml pflanzliche Milch
• 50g Hafermehl
• 50g Erdmandelmehl (oder nach Geschmack)
• 40g gemahlene Mandeln. Alternativ zu den drei Mehlen kannst du auch nur eines nehmen, z.B.nur Erdmandelmehl, wenn du den Teig etwas süßer möchtest.
• 2 EL Inulin, oder durch Erdmandelmehl ersetzen
• 1 ½ Tl Backpulver 
• 20g Kakao
• 1 Banane
• 40g Pure Dark Schokolade

Anleitung

• Stelle deinen Ofen auf 180 Grad Umluft an.
• Mische alle trockenen Zutaten zusammen.
• Füge dann die Banane und Milch hinzu, bis du eine teigartige Konsistenz hast.
• Fülle nun den Teig in 6-8 Muffin Formen und gebe deine Schok*lade dazu.
• Nun ab damit für 15-20 Minuten in den Ofen – das wars schon. Sie dürfen noch sehr feucht sein, solange sie heiß sind, sonst werden sie kalt zu trocken.
• Wenn du möchtest, kannst du sie als Dekoration noch mit Kakao oder klein gehackten Pistazien bestreuen. 
• Du kannst gerne etwas Nussmus oder unseren Creamy Hazelnut Aufstrich als Füllung in die Mitte der Muffins geben.
• Lass es dir schmecken! 

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