Pumpkin Spice Muffins

It’s Pumpkin Spice Time!

Diese Muffins sind wahnsinnig lecker, saftig, glutenfrei und nur mit Datteln gesüßt.

Sie schmecken nach Pumpkin Spice - nicht zu sehr nach Kürbis durch meine Geheimzutat. Denn ich habe hier keinen Hokkaidokürbis genommen, sondern Butternuss. Schmeckt auch wahnsinnig lecker als Ofengemüse. Wir haben die Hälfte als Ofengemüse gegessen und einen guten Teil vom Rest zu Muffins verarbeitet.

Das Rezept kann vegan oder mit Eiern gemacht werden, und du kannst es süßer machen, je nach deinem Geschmack. Ich fand es so perfekt, nicht zu süß, aber süß genug.

Zutaten für 10-12 Muffins:

• 300g Butternusskürbis (gebacken und püriert)
• 100g Mandelmus
• 75g Dattelmus (mehr, falls du es süßer magst)
• 100ml Wasser oder Mandelmilch
• 2 Chia Eier / Eier vom Huhn
• 100g Haferflocken (gemahlen)
• 70g Buchweizenmehl
• 50g Erdmandelmehl
• 1 TL Ceylon Zimt
• 1/2 TL Muskat (gemahlen)
• 1/2 TL Nelke (gemahlen)
• 1/2TL Ingwer (gemahlen)
• 1 EL Natron
• 1 EL Apfelessig
• 1 Prise Salz

Anleitung

• Trockene Zutaten in einer Schüssel vermischen, dann feuchte Zutaten (außer Apfelessig) in einer Schüssel vermischen, beides miteinander verrühren und am Schluss den Apfelessig dazu.
• Auf Muffinformen aufteilen und anschließend bei 180 Grad C Umluft ca. 25 Minuten backen.
• Zur Deko kannst du noch Kokosmehl darüber sieben, oder eine Glasur mit Kokosmus machen. 

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