Erdmandeln: Das Superfood, das du kennen solltest

Erdmandeln, auch bekannt als Tigernüsse oder Chufas, sind kleine, knollenartige Wurzeln der Pflanze Cyperus esculentus. Trotz des Namens sind sie keine Nüsse, sondern gehören zur Familie der Sauergräser und sind somit auch für Nussallergiker geeignet. Sie schmecken Mandeln nicht unähnlich, daher ErdMANDEL. Diese kleinen Kraftpakete haben in den letzten Jahren aufgrund ihrer zahlreichen gesundheitlichen Vorteile und ihrer Vielseitigkeit in der Küche an Popularität gewonnen.

Gesundheitliche Vorteile

Erdmandeln sind ein wahres Superfood und bieten eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen:

1. Reich an Nährstoffen: Erdmandeln enthalten wichtige Nährstoffe wie Ballaststoffe, Vitamine (insbesondere Vitamin E) und Mineralstoffe (wie Magnesium, Kalium und Eisen).
2. Ballaststoffreich: Die hohen Ballaststoffgehalte fördern die Verdauung und können zur Regulierung des Blutzuckerspiegels beitragen, was sie besonders vorteilhaft für Diabetiker macht.
3. Antioxidative Eigenschaften: Der hohe Gehalt an Antioxidantien, insbesondere Vitamin E, kann helfen, oxidative Stress zu reduzieren und das Risiko chronischer Krankheiten zu senken sowie Zellschäden zu reduzieren.
4. Herzgesundheit: Erdmandeln enthalten ungesättigte Fettsäuren, die zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen können und somit das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern.
5. Laktosefreie Milchalternative: Erdmandelmilch ist eine gute laktosefreie Alternative für Menschen mit Laktoseintoleranz und bietet eine cremige Konsistenz, die in vielen Rezepten verwendet werden kann.
6. Energiequelle: Die Knollen sind eine gute Energiequelle und können als Snack oder in verschiedenen Gerichten verwendet werden.
7. Entzündungshemmend: Einige Studien legen nahe, dass Erdmandeln entzündungshemmende Eigenschaften haben, die bei der Linderung von entzündlichen Erkrankungen helfen können.
8. Gewichtsmanagement: Aufgrund ihres hohen Ballaststoffgehalts können Erdmandeln das Sättigungsgefühl fördern und somit bei der Gewichtskontrolle unterstützen.

Einsatz in der Küche

Erdmandeln sind unglaublich vielseitig einsetzbar und eine hervorragende Zutat für die kreative Küche. Besonders schön ist, dass du mit ihnen backen kannst und sie häufig anstatt Mehl einsetzen kannst und sie glutenfrei sind. Hier sind ein paar Ideen, wie du sie einsetzen kannst:

• Erdmandelmilch (Horchata): Ein traditionelles, erfrischendes Getränk aus Spanien, das kalt serviert wird und besonders im Sommer beliebt ist.
• Backwaren: Gemahlene Erdmandeln können als glutenfreie Alternative zu herkömmlichem Mehl verwendet werden und verleihen Kuchen und Keksen eine süßliche Note. Viele der Rezepte, die du bei uns findest, sind mit Erdmandeln.
• Müsli und Granola: Für einen schönen, nussigen Crunch und eine milde Süße füge ganze oder gehackte Erdmandeln deinem morgendlichen Müsli oder selbstgemachtem Granola hinzu. Weiche sie dazu am besten vorher ein, damit sie leichter zu kauen sind (siehe unten)
• Snacks: Einfach geröstet mit einer Prise Salz sind Erdmandeln ein gesunder und sättigender Snack für zwischendurch.
• Smoothies: Erdmandeln geben Smoothies eine cremige Konsistenz und eine natürliche Süße.

Einweichen

Erdmandeln sind sehr hart und deswegen ist es hilfreich, sie einzuweichen. Gib sie in eine Schüssel, bedecke sie mit gefiltertem Wasser und lasse sie für ca. 24h einweichen.

Danach haben die Erdmandeln so viel Wasser aufgenommen, das sie fast vollständig rehydriert sind und ohne Bedenken für deine Zähne gegessen werden können. Da sie getrocknet besonders hart sind, sind sie so auch nur schwer zu verzehren.

Anbau und Herkunft

• Erdmandeln stammen ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und Afrika, wo sie schon seit Jahrtausenden kultiviert werden. Heute werden sie hauptsächlich in Spanien, Afrika und in einigen Teilen Südamerikas angebaut. Der Anbau von Erdmandeln ist relativ anspruchslos. Sie bevorzugen ein warmes Klima und einen gut drainierten Boden, sind aber ansonsten robust und widerstandsfähig gegenüber vielen Schädlingen und Krankheiten. Nach der Aussaat im Frühling benötigen die Pflanzen etwa 6 bis 9 Monate, bis sie geerntet werden können.

Wo du Erdmandeln kaufen kannst:

Erdmandelmehl und -flocken bekommst du schon in vielen Drogeriemärkten, z.B. DM, Alnatura oder Denn’s. Alternativ findest du auch gute Anbieter online, z.B. das Erdmandelhaus (https://erdmandelhaus.de/) oder bei Govinda (https://www.govinda-natur.de/produkte/backen/backzutaten/769/erdmandeln-ganz-geroestet). Dort gibt es z.B. auch einen Erdmandel-Kakao-Aufstrich (wenn auch leider mit Sonnenblumenöl).

Erdmandeln findest du übrigens in jedem Produkt von uns. Sie sind die perfekte Zutat für jede zuckerfreie Schokolade oder Praline und geben gleichzeitig wertvolle Ballaststoffe und resistente Stärke, über die sich deine Darmbakterien freuen werden.

Fazit

Erdmandeln sind eine nährstoffreiche, vielseitige Zutat, die nicht nur gesundheitliche Vorteile bietet, sondern auch in der Küche für Abwechslung sorgt. Ob als Milchersatz, in Backwaren oder als Snack – die Möglichkeiten, Erdmandeln zu genießen, sind nahezu grenzenlos.

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